專訪嶼人Café:素食咖啡廳90%無麩質又友善小農,Rice&Shine也真心推薦

「嶼人」,來自北台灣唯一純植友善小農咖啡廳,座落於南京東路的隱蔽巷弄中,店門口布滿綠色植栽,空間以木質中性色調為主,給人親切和藹的感受。

主理人坤穎希望空間有更多人與人之間的交流,嶼人命名如其名。

而從文字上則能拆解成「山與撇捺」,一撇一捺,敘說著人生能分成上半場與下半場兩個階段,象徵著嶼人品牌經歷的故事與轉變。

台北純素咖啡廳「嶼人咖啡」布滿綠色植栽的店門口

【為小眾族群發聲,以友善平等為出發】

當時正在從蛋奶素轉全素飲食的坤穎,發現咖啡廳很少有全素甜點可以吃,相信不只自己有這樣的困擾,秉持著友善大地與人人皆可享用美食的精神,以「全素」為主軸的咖啡廳就此誕生。

此外不只純植,「天然純淨」「永續環保」「90%無麩質」「公平交易」更是坤穎特別注重的理念,將理念付諸到行動上,因此餐點、甜點的設計,融入當地食材,並進一步使用友善小農的蔬果。

提拉米蘇——採用龍眼乾,來當作基底餅乾,偽酒香多層次的口感,可可氣味濃郁

【創業之路一波三折,堅持是坤穎的成功法則】

在吃素環境中成長,做事習慣深思熟慮的坤穎,創業是人生沒想過的事。

在某次的手作甜點擺攤時,認識了創業夥伴,在緣分的推力與衝動之下,沒有任何餐飲業背景下的他,決定接手這份艱難的任務,展開前所未有的挑戰。

在坤穎於2020年底接手經營兩三個月後,營業狀況開始穩定時,遇到全台防疫政策停止內用三個月。

當時內心很煎熬,很憂鬱,是很無助的,非常低潮。

坤穎苦笑著說

雖然挺過第一次的疫情影響,但接下來的幾個月還是持續虧損,因此做了歇業的決定,準備頂讓店面。

經過一番波折,在2021年10月時終於找到人接手經營,這時坤穎忍痛宣佈嶼人停止營業,消息發布後,網路的知名YouTuber們「找蔬食」、「夠維根」不捨得喜愛的蔬食店結束營業,紛紛在網路分享。

沒想到網路分享造成一股轟動,大量的網友想趕在結束營業前嚐鮮,意外大穫網友好評。

坤穎在當下看見了希望的光芒,相信先前真的是運氣不好遇到疫情,正在感嘆嶼人剛收到肯定時卻面臨收店,這時出現了轉機。

嶼人咖啡主理人——坤穎

原本要接手頂讓的經營者突然取消,等於店面無人接手,由於時間非常緊迫,坤穎正在煩惱是否要繼續經營,想起每位客人的肯定回饋,又獲得家人的全力支持。

這些正向的聲音盪坤穎腦海中,於是決定咬緊牙關接手下來,休息整頓後於2021年12月重新開幕。

這注定要開店的曲折經歷,讓坤穎找到人生新的座右銘:

如果堅持下去,都會有轉機出現,一切可以好轉。

坤穎語氣中肯、炯炯有神的說到

新開幕後知名YouTuber「Rice and Shine」來店裡品嚐,更是真心大力推薦,嶼人知名度就此打開,影響力造成店內連續客滿好幾個月,累積許多忠實顧客。

【2022年疫情高峰,以環保為前提來面對問題】

「疫情這段時間其實是短暫的,但我們製造的垃圾是永久的,幾萬年才有辦法消化,覺得沒辦法接受。」坤穎的口吻堅定。

現今因為方便幾乎人人都會使用外送平台,但外送製造的垃圾與嶼人理念抵觸,因此即使營業額減少,仍堅持環保,不使用外送平台,而客人像是天使,會自備保鮮盒來外帶。坤穎堅持原則,只要店營運能撐過,就不會採取外送,他相信「寧願讓自己麻煩一點,也不要給地球添麻煩」,這觀念希望也能帶給每一位顧客。

【必推薦料理,來嶼人純植體驗之旅】

嶼人咖啡招牌餐點——純素版貓飯

「貓飯」是坤穎覺得最成功的餐點,這道料理會出現,其實是無意間跟好友聊天想到的。

提到貓飯這個概念,是日本居酒屋很常見的餐點,每間居酒屋都必備,但因為本身是葷食料理,滿少人會做到素食。

經過多次研發,貓飯配烤蔬菜,使用台灣無麩質的醬油,取代鰹魚醬油,用秀珍菇與香料仿柴魚片,精心研發出純植貓飯,鹹香味道十足,讓人有一口接一口的魔力。

嶼人咖啡招牌甜點——芒果乳酪蛋糕(芒果口味季節限定)

「水果乳酪蛋糕」是招牌甜點,採用當季的水果,像是今年夏天的「芒果乳酪」,每一口入口即化、水果香氣飽滿,綿密香甜清爽,底層還有自製餅乾派,因為季節性使用不同水果,每次來都是不同的驚喜,注重健康又喜歡吃甜點的你一定要試看看。

【延續分享的愛,嶼人像是城裡的烏托邦】

台灣是一個山林比例高的國家,因此有著豐富多樣的在地資源。

將在地食材融入品牌是嶼人的品牌使命

坤穎期望店裡未來可以全面使用友善小農的產品,支持在地農民、友善大地、減少碳足跡,雖然推動成本高,在台灣還是比較小眾,他還是秉持著初衷繼續堅持,把對地球的愛分享給每一位客人,散落在店內每個角落,嶼人期許客人都享有美味同時也了解食材對健康的影響,也因而培養了永續消費習慣,懂得有意識的在生活中做選擇。

-END-

【嶼人Café】
➤地址:台北市松山區南京東路5段250巷2弄39號
➤電話 :02-27480069
➤營業時間:12:00-20:00,最後點餐19:00(週三公休) 
➤備註:無提供一次性外帶,請自備環保容器(一品項折5元)。如忘了自備容器承裝甜點或餐點,可30元加購重複使用的保鮮盒

>>>推薦閱讀:專訪蔬漫小姐|為愛轉純素,熬過只想活下去的日子,大玩中西創意料理

文字|Teresa

圖片|嶼人Café Instagram(@about_islander)

編輯|Lilly

核稿|位子、Lilly

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Email|alovestory2019@gmail.com

*內容版權歸植愛故事所有,未經許可不得轉載

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