結婚，是兩個人決定彼此相伴，攜手共度未來的承諾；是在這一生中，最謹慎的決定。每對新人對自己的婚禮都有美好憧憬與想像，希望在這最重要的時刻，創造永生難忘的回憶。
位在南投草屯，由正巧書院衍生出的創新品牌——專為素食者量身打造的婚宴場地「督賀艾莉Doho Alley」，有別於傳統婚宴會館，是全台第一間西式風格打造的蔬食婚宴場地。
以開放、自然、創新的理念，致力要讓蔬食者也能享有同樣的尊榮感與專業服務。
有一點叛逆、有一點俏皮，卻又不失穩重與優雅，就像主理人 Albee 與 Hanns 的特質，樂觀、勇於挑戰，卻又懂得在理想與現實中取得平衡，在這看似限制重重的傳統文化中，走出一條屬於自己的路。
【一場國外自助拍婚紗的起心動念】
從小跟著家人吃素的 Albee ，畢業後即返鄉協助家裡經營的蔬食餐廳—督賀蔬苑，隨著餐廳知名度增加，漸漸做出口碑後，越來越多客人詢問他們是否有在承接婚宴。
過往雖無經驗，但秉持著想分享蔬食的心，認為婚宴是最快速讓許多人吃素的一種方式，他們先嘗試從戶外婚禮的形式開始，以簡單的6-8桌呈現，但其實以台灣潮濕且不穩定的氣候來說，並沒有那麼適合舉辦戶外婚禮。
就在2017年，當時還是情侶的 Albee 與 Hanns ，決定到國外自助拍婚紗，他們造訪紐西蘭特卡波湖的青年旅館YHA。
當時被 YHA 那一大片恍如仙境的落地窗所震撼，陽光溫暖地灑在玻璃上，清澈且透明，這個景象觸動了他們。
並讓他們在內心深信台灣的婚宴也絕對可以逐步走向開放、自然，且與傳統並行，而他們也在那拍下屬於兩人最自然的婚紗照。
回到台灣後，擁有專業工程背景的 Hanns 開始著手規劃，以紐澳風格概念構想。
為什麼台灣一定要有大紅大紫多餘的添加物？
Hanns 說
因此他們捨棄傳統婚宴場地鮮豔的霓虹燈，以舒服柔和的暖色調替代。
外觀建築以俐落的三角形為主體，屋頂採挑高設計，並且打造整片落地窗，顯得氣派且優雅；前方廣場則有戶外公園與綠洲造景，如夢似幻的場景讓人彷彿來到紐西蘭的度假小屋。
【主張低廢與環保的綠建材】
督賀艾莉的每個場域也都是精心設計， Albee 與 Hanns 過去都是唸環保相關科系，因此對於建材的選用十分講究。
從戶外廣場的花園小徑走入大廳，迎面而來的是一面柔和的粉色牆面，採用天然無毒的礦物，在間接燈源的照射下帶有清透的亮光，讓新人們在這留下自己與親友們最自然的合照。
接著走入宴會廳，雙面玻璃採光設計，佈滿綠色植栽，配上木質家具，質感滿分。
最有特色的是那面溫暖的木質牆面，採用葡萄牙國樹栓皮櫟的樹皮製作，栓皮櫟擁有良好的吸收二氧化碳能力，將此建材運用在宴會廳，不只能吸濕除臭，也能達到隔音隔熱的效果。
對於新娘來說，妝髮與會見親友的場地是否舒適格外重要，督賀艾莉的新娘房也是亮點之一。
以光盒子為發想，利用天然光源，使妝容呈現更自然的感覺，減少了不必要的日光燈，同時達到節能減碳的效果。
主張環保的督賀艾莉，在簽約時也一律禁止使用背板，以鮮花或可重複利用的裝飾品為主要佈置，少了這些非必要的附加物，反而能更專注地回到婚禮最初的本質——祝福。
【費時兩個工作天製作的手工菜】
以經營蔬食餐廳起家的督賀艾莉，精緻美味的菜色更是許多人選擇他們的原因，不只是蔬食者會來這裡辦婚宴，有四成的客人其實都是葷食者。
問起 Albee 與 Hanns 最推薦哪道菜？兩人彷彿手心手背都是肉。
每一道都好喜歡。
Albee 與 Hanns 笑著說
一開場的重點菜色——拼盤，裡面就包含了6樣小點，其中一樣糯米蓮藕更是費工，需要師傅有技巧地將糯米塞入蓮藕片，調味後靜置半天，光是這道就需耗費師傅們兩個工作天製作。
還有人氣招牌玉露錦翅羹，羹料非常豐富，將5種以上的蔬菜切成細絲，並加入炸過後的白靈菇增添香氣與口感，最後撒上滿滿的松子，而調味也是這道菜的靈魂，酸鹹度剛好，是許多新人們的必點料理！
每組套裝皆有8道鹹食、1道甜湯與1份伴手禮，主張惜福的督賀艾莉，想要傳遞不浪費食物的理念，因此伴手禮選擇用督賀咖啡包取代傳統的水果，讓大家吃得剛剛好，也帶走剛剛好的美好。
【傳統與現代的摩擦衝突】
其實督賀艾莉一路走來，也曾遇過不少兩代之間的摩擦，追求創新、開放的同時，也需顧及上一代較傳統的思想與對素食的偏見。
曾有新人的父母質疑「吃素能吃飽嗎？」，或是認為舉辦素食婚宴有失禮儀。但 Albee 與婚宴企劃都耐心地溝通，試菜過程也用心地介紹餐點，才讓長輩放心的信任他們。
每一場婚禮，督賀艾莉都有專屬的小管家為新人服務，從接洽到完成婚禮，小管家總是無微不至傾聽新人們的需求，給予適切的服務，因為對新人來說，這是他們人生中最重要的一刻。
外部的因素解決了，其實更具挑戰的是與內場師傅的溝通，督賀的師傅皆擁有幾十年的專業素食料理經驗，對於素食食材的烹調掌握十分熟稔，店裡的每一道招牌菜都出自師傅精湛的手藝。
始終追求創新的督賀艾莉，希望能跳脫傳統婚宴的菜單設計，總是不斷嘗試，挑戰新的做法。
可能我從小就比較叛逆吧。
Albee 笑著說
傳統婚宴因講求快速且方便作業，會使用比較能久放且容易處理的蔬菜。
但 Albee 卻認為不一定要照著規則走，可以用不同的食材去變化，與師傅們也是一邊溝通一邊嘗試，從中去調整，希望能呈現更不一樣的感覺。
【宇宙送來一位素食寶寶】
「主動積極，才是實現夢想的根本。」這是督賀一路走來的信念。
在內部管理上，主理人們也不侷限夥伴只是做單一的工作，盡可能地讓每個人多元嘗試，像是讓夥伴嘗試編輯督賀的雜誌，寫採訪稿、撰寫人物故事文章等。
「朝著正確的目標，做正確的事，並且擁有正確的報酬。」是主理人們希望帶給夥伴的價值觀。
訪談結束後， Albee 與 Hanns 立即卸下餐廳主理人的身分，化身為慈父慈母， Hanns 抱著女兒小晞，眼神散發著溫柔的父愛。
Albee 說著女兒的誕生一切都是最好的安排，讓她在餐飲業被疫情打亂的時期，反而擁有更多時間專注地照顧女兒。
聊起對於台灣素食婚宴未來的期許， Albee 謙虛的說，不敢稱自己是先例，但絕對是先行者之一，希望能透過自身的經驗，讓更多素食婚宴會館跳脫傳統，翻轉蔬食新世代。
督賀就像一艘開在汪洋中緩緩前進的船，沿途會遇到許多不同故事的人，這些人因為來到督賀創造了珍貴的回憶；督賀也將乘載著這些故事，朝著目標往前開。
正巧督賀形成一個美好的循環，督賀享受人生，分享彼此的幸福。
同樣身為土生土長的草屯人，深深覺得在自己的家鄉能有一個這樣溫暖的地方，真好。
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【督賀艾莉Doho Alley】 ➤ 地址：南投縣草屯鎮芬草路二段796巷67號 ➤ 官網 ＆ Facebook ＆ Instagram(＠doho_alley)
文字｜于綸
圖片｜督賀艾莉Doho Alley
編輯｜Lilly
核稿｜位子、Lilly
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