新竹文青在哪裡？江山藝改所：有純植物餐點與環保咖啡，還能觀看演出

漫步在新竹街區，這個城市帶給人的感覺是既古典又創新，抬頭仰望著高聳林立的大樓，下一秒彷彿又換了一個時空，充滿年代感的紅磚建築就佇立在那，新舊並存，和諧卻不衝突。

夜晚走進興達街的老舊街區，這裡沒有大馬路上鮮豔的霓虹燈，徒步蜿蜒了幾個巷弄，一幢佈滿綠色植栽、外觀建築斑駁的老屋，散發著微弱的暖色光線，就像替前來造訪的旅人點亮一盞明燈。

這裡是江山藝改所，你可以說他是一間咖啡店、書店、唱片行或是藝文展演場所，都可以；麻雀雖小，五臟俱全，以獨特的姿態為新竹注入一股更多元的文化與思想。

【還沒遇見，那就自己創造】

身穿古著襯衫，留著長髮與絡腮鬍的主理人登堯，酷酷外型是他給人第一印象。原本大學念都市計畫的他，在畢業後轉往藝術領域發展；曾前往美國馬里蘭藝術學院研讀藝術創作，在 2010 年回台灣後也投入相關產業服務。

一開始任職的單位比較偏向視覺創作，雖給他彈性的發展空間，但其實他還是更喜歡不受拘束、自由意志的創作方式

藝術的創作是很自由的，任何不知道如何表達的想法都可以透過創作呈現。

在當時新竹尚未有一個能夠包容不同創作類型的藝文空間，讓創作者盡情發揮、交流的表演場域，所以讓他得時常往外地跑參加活動。

而自幼開始學習鋼琴與二胡的他，聽音樂這件事對他來說非常重要，於是登堯決定集結所有喜愛的元素，在自己的家鄉——新竹創立一個門檻不高，卻能讓創作者有舞台發揮、找到觀眾的地方。

江山藝改所舊址位於江山街，店名取自知名俗語「江山易改，本性難移」，因為以藝文活動為主軸，索性大玩諧音梗，成為「江山藝改所」。原先舊址的空間較小，為了打造更多元豐富的服務，才從原來的江山街移至現在的新址。

走進江山藝改所 2.0，多元的空間規劃營造出許多特色的角落；喜愛閱讀的你，一定會被迎面而來的書牆所吸引，這裡有關於土地、文學、藝術、動物與蔬食等各種不同類型的書籍。

若你是非主流音樂愛好者，那這裡絕對會讓你有共鳴，架上有來自世界各國的獨立音樂、爵士樂、器樂演奏，甚至是國外的實驗、電子音樂都有。

多元樣貌的江山藝改所同時也是小型 live house，不同於一般展演空間，以主流市場喜好為主；江山藝改所則是以創作者為出發點，不時邀請國內外樂手前來演出，在這裡能聽到許多極具特色的表演。

登堯希望能塑造的是讓創作者自由發揮、不受拘束的表演形式，在這裡觀眾只需要抱持一顆開放的心，好好享受屬於自己的小宇宙。

江山藝改所的餐點也是靈魂之一，由太太雅淳一手包辦，供應的輕食與甜點全都是以植物基底製作，完全無蛋、無奶、無蜂蜜等動物性製品，是新竹第一家Vegan咖啡廳！

問起為什麼會想做純植物餐點，登堯表示其實也是跟著感覺走。若要說起一個啟發他接觸純植物飲食的動機，是因為他在大學時參加了一場為期七天的社團活動，活動中供應的餐點都是素食。

在活動結束後，他發現自己沒有吃肉其實對他沒什麼影響，加上基於愛護動物、尊重生命的理念，因此很自然的將肉類從飲食中排除。

而原先在舊址提供的還是含蛋奶的甜點，後來因為意識到生產蛋奶過程還是對動物造成了傷害，所以一直很想嘗試純植物甜點。登堯說剛好藉著搬新址這個機會戒掉蛋奶，也慶幸近幾年越來越多廠商投入研發，讓他們有更多食材可以替代。

過去並無烘焙背景的雅淳，所有的烘焙技巧都是參考國外的網站與食譜，不斷嘗試研發。像是肉桂捲、司康、布朗尼等等，都是採用腰果、豆漿或燕麥奶等植物性食材去製作。夫妻倆也會為了要做出符合市面上含蛋奶口感的蛋糕，去試吃坊間的甜點店，只為做出同樣口感的無蛋奶甜點。

熱愛咖啡的登堯，店內所有的飲品皆是由他負責，使用更環保的植物奶以及小農咖啡，心思細膩的他認為，直接與小農採購更能確保生產者的收入與品質。咖啡豆也不過度烘焙，更能凸顯產地的風味特色。

江山藝改所也在近期增設了新空間，提供預約式的甜點服務，新增了許多品項是雅淳過去研發過的私房甜點，未來到江山藝改所，又能享受到個空間帶來的創新感受。

或許江山藝改所就是登堯內心世界的反射，外表看似不羈的他，其實心思非常細膩且溫柔，透過藝術創作、全植物飲食來表達對世界的愛。包容不同的文化，透過這個場域滋養他們成長茁壯。

「江山易改，本性難移」我想世界再怎麼變化，江山藝改所想傳達的核心理念，不曾變過，這也是他們希望能為新竹帶來的價值。

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【江山藝改所】
➤ 地址：新竹市東區興達街1號
➤ 電話：03-526-6456
➤ Instagram ＆ Facebook ＆ 官網

文字｜Yulun
圖片｜江山藝改所（@jsygs_artcafe）
編輯｜Alice
核稿｜位子、Lilly

Email｜alovestory2019@gmail.com

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