「我們要聚集一群人，選擇植物性飲食，讓希望的光芒閃耀簡單純粹的你。｣
亮眼的銀灰藍短髮、帶著藝術家氣質，說起話靦腆溫柔的巧玉，讓人想不到就是金曜生吐司烘焙主廚，不過只要聊到麵包，就能從她的眼裡看到亮光。
曾經邊咬雞腿邊看著雞走過面前，當巧玉發現不吃肉也可以很開心後，自然而然轉變飲食，或許她與生俱來就帶著渾然天成的善良。
【北海道十勝的牧場人生】
玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔，盛產農作物的北海道十勝，除了知名的十勝牧場，放眼皆是一望無際的麥田，遠眺延綿高山，海拔最高的然別湖就隱身其中。
喜愛日本文化的巧玉大學畢業後決定到日本打工，因看過紀錄片《畜牧業的陰謀》，讓討厭暴力的她驚覺雖不再吃肉，對牛雞卻仍是加害者，讓她決定到牧場工作，親眼看看這個產業是否真如影片所述。
一年的牧場生活都在榨乳室度過，巧玉主要負責將牛隻固定，把乳房擦拭消毒，確認沒發炎異物後裝上榨乳器，十分鐘結束換下一隻，從牧草區到等待區，每隻牛只能往前走，同理心強的她每次工作都強忍淚水。
然而讓她意外的是，牧場裡三百多頭牛都有自己的名字，所有人都非常照顧牛群，並不會打罵，雖然是為了產量，但追求利益同時尊重生命的矛盾心態，讓巧玉開始反思或許畜牧業的問題，來自人類存在本身。
【一臺小烤箱與生吐司的救贖】
在十勝要買到無蛋奶產品並不容易，巧玉每天自己料理三餐，那段日子她日文食譜一本一本看，每一頁、每個細節都仔細研究，漸漸煮出興趣。
鹹食做久也會想吃點甜的，於是她弄來了一台小烤箱，日本有許多針對過敏孩童的無蛋奶食譜，讓喜歡日文又是 Vegan 的巧玉如魚得水。
小烤箱沒有上下火，她先從貝果、餅乾這些簡易類型開始練習，熟悉後開始學做麵包，從自製酵母、溫度、濕度到時間掌控，靠這台簡易的小烤箱，展開最初的烘焙之路。
生吐司的發源地，是位於大阪的乃が美生吐司，一般吐司是用液體直接攪拌麵團，生吐司則會加上類似椰奶的半固體，讓麵團發酵兩次增加濕潤度與風味，也比普通吐司要花上快一倍的時間。
巧玉一直覺得可以推廣無蛋奶的生吐司，然而在日本缺乏設備，她與生吐司的緣分，直到回台灣才開始。返臺後她到陽明山一間烘焙室打工換宿，那裡有齊全的設備材料，一位貴人大哥更資助所需器具，讓她可以大顯身手。
隨著不斷研發改良，開始有人和巧玉訂購吐司並詢問何時開店，雖然只有自己一個人、一臺小小調理機，巧玉卻很享受這種純粹的喜悅。
對她來說生吐司就像茫茫大海中的浮木，看著麵團慢慢膨脹成長，讓她能在麵包香裡被療癒，從人群的恐懼與未來迷惘中得到救贖。
【金曜の動人啟程：太陽給的店名與最重要的夥伴】
某天巧玉一如往常在山中跑步，當耀眼的陽光迎面而來，她伸手想遮太陽，腦海中忽然浮現一個溫暖、舒服的名字。
太陽是金色的，星期五又是金曜日，店名就叫金曜好了。
有了店名，崇尚極簡主義的她對創業卻毫無概念，幸好此時遇到了一位重要的夥伴 Lin ，剛從軍人退伍計畫創業的她與巧玉一拍即合，由 Lin 包下所有雜事，讓巧玉可以心無旁鶩做她喜歡的麵包。
決定創業後，兩人先到台中借朋友的騎樓擺攤，開始賣早餐試水溫。
「還記得開幕第一位客人，是位喜歡西點的媽媽，那天還有一個工程師大哥和一對夫妻。｣
回憶過往如數家珍，也看得出巧玉和 Lin 非常用心對待每一位客人。
雖然金曜在疫情中誕生，巧玉卻樂觀表示，在最糟的時候創業比較不會冒進，也因為客人不多幸運沒被疫情影響。
從 2021 年九月開始擺攤，三個月過去，堅持當日現做和對品質的要求，讓金曜漸漸有了穩定客源，也讓他們萌生可以有一個屬於自己店面的念頭。
我們不是想讓每個人成為 Vegan，而是希望 Vegan 能成為每個人生活中一部分，不用做到百分之百，願意接受比較重要。
金曜新店目前已在台中美術館附近開幕，巧玉與 Lin 除了期許能把腦中想像的料理真實呈現，並把招牌生吐司延伸出更多變化，更希望可以和客人好好分享 Vegan 的理念。
【於是我成為了金曜胖】
以往從事藝術創作，巧玉喜歡以生命作為題材，講述生活中的不平等、刻板印象、動物權等等，成為 Vegan 後對生命有更多看法，對她來說金曜能直接將理念傳遞給更多人。
而談到創業壓力，除了金錢，對自我要求高的兩人也常擔心產品口味，尤其面對肉食者的回饋。
「我喜歡，那大家喜歡嗎？如果不夠喜歡，那下次還會來嗎？｣
曾參加無肉市集完售讓他們信心大增，也有過準備一百多份餐點只賣兩份的挫折。
巧玉始終相信，就如弘一大師李叔同所說：「念念不忘，必有迴響」，只要鍥而不捨追求更好的味道，一定會遇到欣賞自己的客人。
「目標如果不變，過程的起起落落都會過去，陰天過後一定是晴天。｣
巧玉溫柔地微笑。
動畫鬼滅之刃裡的我妻善逸，雖只會一個招式卻練到爐火純青，巧玉的烘焙哲學也是如此，希望把簡單的東西做到極致。
她始終記著「吐司的基礎｣一書所說：「最簡單，卻最難做得好｣，對自學的她來說，烘焙是無止盡的學習，是一輩子的功課 。
「非常感謝許多前輩幫助，也謝謝自己很努力地撐過來，感激所有解救、陪伴我的朋友，用一雙雙溫暖的手臂，讓我知道自己不是一個人。｣
巧玉的溫柔與勇氣，成就金曜吐司的誕生，除了熱愛烘焙和推廣 Vegan，最重要的，是為了讓自己可以好好的。
「所以我成為了金曜。」
對巧玉來說，她與金曜是獨立，也是一體的。
【2023年3月植愛編後記】
訪問金曜後轉眼一年過去，這段時間不時會到店內享用下午茶，金曜不只沒停下腳步，每次回訪都會有意想不到的驚喜，讓人流連忘返。
在擴編團隊後，充足的人手讓巧玉與Lin 可以將更多想法付諸實現：與其他Vegan 品牌合作舉辦偏執藝術家特展，將烘焙與藝術結合，傳遞無蛋奶的生活美學；也參與大大小小的市集快閃，帶著金曜這個品牌上山下海，讓更多人認識他們的用心。
而最重要的產品也呈現爆炸性成長，從限定的草莓祭系列、為市集研發的小芳生吐司、失敗無數次才成功的乳酪醬、各種新口味生吐司研發、到情人節前夕為愛而生的生乳酪旦糕。
每一個新品誕生都感受得到巧玉的無限創意，以及無蛋奶烘焙的用心美味。
負責吧檯的 Lin 也將自己所學與熱情結合，研發出口感風味皆具的植物艿飲品，來到金曜除了一定要在讓人眼花撩亂的點心櫃前好好挑選，也不要忘了來一杯 Lin 特調。
當陽光從窗口灑入，為木桌鋪上金黃的桌巾，坐著細細品味每一口佳餚，就是最美好的金曜時光。
如果你曾經來過金曜這家溫暖又充滿魔力的寶藏小店，離開時一定會悄悄許下還要再來的心願，而如果你未曾到訪過，請務必有到台中時留一些時間，給自己一次與金曜的午後約會。
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【金曜パン｜KimyoVeganLab】 ➤ 地址：台中市西區五權三街329號 ➤ 電話：0975-180-133 ➤ 營業時間：11:00-18:30 週三固定公休 ➤ Facebook ＆ Instagram(＠kimyopan_vegan)
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