坐落於信義區永吉路巷弄內的「蔬漫小姐」,裝潢優雅低調,猶如一位迷人自信的獨立女性,在熱鬧的都市中靜靜旁觀,等待有緣人前來相遇。
而八年前的今天,蔬漫只是吳興街公車站旁的一間小小店面,也是 Nikki 與馬克這對年輕夫妻夢想的起點。

【蔬漫小姐的創業夢,一夢就八年】
年輕,最不缺的就是不服輸的熱血,畢業剛出社會的馬克瞞著家人,與幾位朋友合開一間簡易的蔬食餐廳,只為一圓創業夢。
剛開始什麼都很陽春,菜單一面 A4 紙就解決。
由於地段不佳又缺乏創業經驗,常常好幾天收入掛零,生意不見起色開始出現磨合,隨著夥伴逐漸退出,最後只剩下馬克與一位夥伴苦撐,於是決定找當時的女友 Nikki 來幫忙。
從小接觸餐飲業的 Nikki 原先非常排斥,但或許與餐飲有緣,原本夢想是當新娘秘書的她仔細思考後,決定助男友一臂之力,放棄拿彩妝刷具的機會,重新拾起熟悉的鍋鏟。

相較胎裡素的馬克,剛吃素不久的 Nikki 並不熟悉蔬食料理,只能每天看食譜反覆練習,只要有人稱讚菜很好吃就能開心一整天。在沒有任何支援下,兩人也才真正有創業的感覺,因為一切只能靠自己,家人朋友都不看好,日子雖苦卻很開心。
我們常常會煮上一桌菜、兩杯咖啡,坐在窗邊慢慢享用。
後來才發現這種生活好多人都很羨慕。
雖然沒錢卻多了許多相處時光,蔬漫對他們而言,就像家一樣舒服自在,兩人也把這種溫暖轉化到服務中,把每位客人當家人看待。

曾有客人颱風天不畏豪雨獨自前來;也有孕婦生產當天來用餐,很多客人最後都成為朋友,這是他們覺得最珍貴的東西。
走過離家出走、沒錢買礦泉水、一碗泡麵兩人共食的日子,馬克笑著說這段時光根本無法思考經營,只想著要活下去,而一切在兩人努力堅持下逐漸露出曙光,客人開始口耳相傳,生意逐漸好轉,最後他們要搬走時,附近鄰居反而捨不得他們離開。
【創心,才能創新】
跌到谷底很好,因為剩下的方向就只有一飛沖天。
歷經風雨熬過了三個年頭,蔬漫換到現今的店面,除了讓兩人有更多發揮空間,也多了許多挑戰,與以往兩人小本經營不同,新店開幕時員工最多達十幾個,如何經營團隊、磨合衝突,都逼著兩個年輕人快速成長。

細數這些年的甘苦,馬克表示創業最重要的就是「創心」,過去所有挫折讓內心受到創傷,傷口癒合後卻也更加強壯。
既然已經踏進來,就要做到最好。
兩人開始翻玩創意、將中式料理融入異國菜色,把想像的料理化作現實:臭披薩咬下去究竟是臭還是香?海鮮燉飯沒有海鮮依舊美味祕訣為何?
搖滾巨星貓王表演完必吃的三明治又有何神奇之處?這些答案只要來蔬漫小姐用餐就會明白。



很多人都說蔬漫的薯條非常好吃,Nikki 笑著說因為他們連最基本的配菜都不馬虎,對每個送到客人手上的餐點都力求完美,搭配馬克逐漸成熟的管理經驗,蔬漫小姐越來越受歡迎,家人也不再質疑擔心,讓他們很有成就感。
>>>搭配阿吉的食記閱讀:市政府附近巷弄內的《蔬漫小姐》,因愛而生的轉變成為美好的遇見。
【Nikki 媽媽的純素之愛】
蔬漫就像我們的第一個孩子。
談到這個辛苦拉拔大的小孩,Nikki 眼中滿是驕傲,而在蔬漫小姐六歲時,兩人迎來了第二位女兒苳苳,也意識到新的生活即將到來。
懷孕長期臥床及剖腹產的經驗,讓 Nikki 深深體會那些動物母親跟她一樣,都是用生命去愛他們小孩,於是計畫將所有餐點改為純素,拿掉所有可能傷害剝削動物的產品,把對自己孩子的愛,拓展到所有動物小孩身上。

然而看似美好的未來,卻即將迎來最大的危機,馬克當兵那年,Nikki 與一位員工阿姨獨自扛起蔬漫招牌,Nikki 懷孕其間則換馬克挺身而出,對他們來說彷彿沒有任何困難可以擊倒,沒料到疫情影響如此慘烈,三級警戒人人自危足不出戶,更何況到餐廳內用,也讓他們首次動了收店的念頭。
【世界末日來了也要記得微笑】
馬克記得有天和 Nikki 開車經過信義區,空無一人的街道就像電影中世界末日的場景。
她忽然說不然就收了吧。
馬克當下默默不語,兩人都清楚與其繼續苦撐,即時止損才是正確的決定,然而當時他們有員工才剛搬到台北租好房,想到如果收店員工該何去何從?兩人討論很久,決定為了他們咬牙拚下去。
世界上唯一不變的就是變,既然沒人來店裡,他們決定主動出擊,開始製作祈福便當,馬克更親自騎車外送,並到捷運站駐點叫賣,很多人認為他們賣的太便宜,但 Nikki了解大家都很辛苦,希望能共體時艱,辛苦之餘也有意外的驚喜,讓更多人因此知道蔬漫小姐。

此外他們也趁勢推出手工炸朱排、義大利麵等冷凍產品,保存技術、包材、架設網站從無到有自己摸索,疫情期間就靠著便當跟冷凍電商努力撐過資金壓力。
今年五月初疫情大爆發到現在逐漸趨緩,這段期間來客數起伏很大,有時白天只有一兩桌客人,晚上卻全客滿,他們也學會看淡,不論生意好壞都感恩每一位願意來的客人。
我們做了很多沒嘗試過的事,假設這個挑戰註定會來,也只能接受它,再好好應付。
Nikki 說起這段話時眼神充滿感激,經歷了疫情才了解平安就是福,錢再賺就有,活著一切都好,即使世界末日也要記得微笑。
【回家】
進入蔬漫小姐店內,最先映入眼簾的是一座木作巴黎鐵塔,除了象徵異國與浪漫情懷,也像一座燈塔,指引每位旅人回家的路。

雖然才三十出頭,兩人經歷過許多人情冷暖,比同年人更加成熟,當年的血氣方剛已不復見,轉眼八年過去,一路上夥伴來來去去,只有馬克與Nikki 始終都在,也學會每件事不管好壞,都是順其自然本就會發生。
「每次跌落谷底,都會來一個貴人,就像有束光照下來,時間到了自然離開,然後有人會再來,每段時期遇到的每一個人都很珍貴。」
從求婚、結婚到生小孩都在蔬漫小姐度過,也在成為父母後終於有了家的感覺,才發現蔬漫至始至終都在引著他們回家。
人生就像幅拼圖,不同階段拿到不同的圖片,拼拼湊湊讓拼圖更完整。
如今這塊拼圖有了彼此、蔬漫小姐、以及女兒苳苳,最終的全貌仍在未來持續進行著。

「當個溫暖自己也能溫暖別人的人」是 Nikki 常常提醒自己的一句話,也是蔬漫小姐最大特色,除了美食與舒適的環境,每回離開蔬漫,最令人念念不忘的總是老闆親切溫暖的笑容,把每一位客人都當成家人朋友,讓奔波勞碌的心在此得到片刻寧靜,吃飽喝足後開心道別,就像回到家一樣舒適自在。
最後問到兩位老闆還想對客人說些什麼?兩人對望一眼,相視而笑。
「歡迎常常回家。」
-END-
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作者|雅量
圖片提供|蔬漫小姐 Instagram(@missshumaan) & Facebook
編輯|Jane
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