台南純素甜點SOi:工業設計人跨界甜點師,為求精緻連模具都自製

店門口兩側整齊排放一盆又一盆的植物,推開玻璃門,店內播放著舒服療癒的音樂,每一個座位上都擺著香氛蠟燭。

SOi 創辦人柳柳蘊含深厚的設計人背景,將美學應用在整間甜點店裡,不只裝潢精心佈置,甜點更是美得不可思議,每個都像是小巧繽紛的藝術品。

更令人意想不到的是:這些全都是無蛋、無奶的純素甜點!

一位戴著大沿帽的女子,台南純素甜點SOi的創辦人柳柳
↑ SOi 品牌主理人——柳柳

【找不到理想中的純素甜點,那就自己做!】

因為老公吃素,柳柳在七年前開啟了葷轉素的旅程,第一年還有吃蛋奶,在第二年就成為了 Vegan。

不禁令人好奇轉素的過程有沒有遇到什麼困難,「因為台南有很多好吃的 Vegan 餐廳,就自然而然的戒掉了蛋奶。」柳柳一邊說,同時分享一間又一間她喜歡的台南中式小吃。

台南純素SOi植物系甜點的熱門產品草莓優格塔
↑ 華麗繽紛的「草莓優格塔」,美味也賞心悅目

起初葷轉素之際,家人和朋友都抱持疑問,恰好在轉素後消了水腫,卻被認為是「不健康的消瘦」,朋友甚至開玩笑道:「妳要去當師姐了嗎?」但柳柳堅定的告訴朋友:

Vegan 是一種時尚潮流!

當時 Vegan 在台灣還並不流行,無蛋奶的蛋糕甜點並不好買,於是愛吃甜點的柳柳就下定決心:「不如就自己做出理想的甜點吧!」

其實在創店初始,店名預計是帶點北歐風的「nakid」,原形「naked」意思是「裸」,表示品牌使用天然食材、無添加蛋奶的純粹甜點。

而將naked的「e」改為「i」,念法相同,更有適合給下一代孩子(kid)吃的含義,希望他們能被純植飲食滋養。

當時 logo 也都大致設計好了,交由朋友們幫忙票選店名,也將 SOi 這個比較簡短的名字當作其一選項,沒想到卻受到朋友們的青睞,認為比較簡約好記,也剛好 Vegan 的基礎就是黃豆(soy),於是 SOi 就成為了店名。

一個盒裝的六入綜合甜塔,形狀是圓形的,有水果、玫瑰系列口味
↑ 熱門的精緻甜塔組合,不僅美味也賞心悅目

【做甜點像是一種科學實驗,融入設計思考理念】

工業設計背景出身的柳柳從零基礎開始學習烘焙,找到奶蛋甜點和純素烘焙中相異的邏輯和技巧,差別只在於要多做實驗。

因為純素烘焙不像葷食只要更改克數或者和蛋相關的物理原理,只能試完一次再試一次,就像在做科學實驗一樣。

店內的裝潢、吧台和漂亮的菜單都是自家精心設計,且菜單的用心不只展現在視覺美感上,也會依照季節調整,在冬天時會有草莓季,夏天則會有芒果。

台南純素甜點SOi的芒果千層酥,背景有綠色葉子和兩顆芒果
↑ 夏日限定的「芒果千層酥」,橙黃色內餡配上酥皮,口感清爽不膩

特別的是,有設計背景的柳柳將「設計思考」的概念融入甜點中。

像是海鹽乳酪塔上的波浪造型,就是出自自己繪製再用 3D 列印製作出的模具,別緻的靈感是出自於對夏天的想像,以波浪造型讓甜點展現夏季的清涼感受。

柳柳總是以「賞心療心」的概念創作、設計甜點,希望能讓人在品嚐後產生幸福的悸動,感受療癒內在的能量。

這樣把品嚐者的感受放在首位考量的方法,或許就是這些漂亮精緻的甜點能由內到外療癒人心的秘密。

【地球的修行汲取靈感,打造五感體驗的甜點店】

起初進行甜點實驗時經常遇到挫折,柳柳就會放空旅遊,她喜歡走山線親近植物,大自然就是她的靈感來源

柳柳也喜歡靜坐、冥想,她稱之為「地球的修行」,除了能影響自己的思考方式和行為,也會影響到周遭的氣息。

在疫情前柳柳每四個月都會出國一次,實際造訪不同國家,到處走走看看,回台灣後再把在當地記錄下來的日記或繪畫轉化為甜點的靈感。

一塊黑色招牌寫著SOi,搭配背景的綠色葉子掛布
↑ SOi 不定期參加無肉市集,讓不在台南的人也能嚐到純素甜點的美好

SOi 的核心理念就是想讓人們不帶罪惡感的享受零負擔甜點,且內外都能體驗到幸福療癒,在經營期間,就有不少可愛溫馨的小故事發生在這裡,也都是柳柳堅持下去的重要動力。

像曾有孕婦媽媽在產檢前都會來吃甜點,她並非素食者,是朋友介紹而來,她說:「這樣寶寶比較有反應!」

還有從北部來的一家人特地來店裡過生日,壽星妹妹請柳柳在蛋糕上插蠟燭。

慶生完,妹妹還主動詢問能不能把生日蠟燭留下來,讓柳柳覺得非常暖心,好像也參與了妹妹人生中重要的一刻,連小小的蠟燭都被對方當作寶貝一樣珍藏。

柳柳希望 SOi 不只能讓人吃得開心、安心,更希望能包辦客人的五感體驗,她認為幸福有很多種具體方式可以體驗。

中間圓形的是玫瑰四季春烏龍塔,左側有玫瑰花和綠色葉子
↑ 「玫瑰四季春烏龍」吃得到茶的迷人韻味,是 SOi 的人氣產品之一

除了舌尖上的享受,甜點的外型呈現也震驚著視覺,香甜則是喚醒了嗅覺,店內播放的音樂讓人在心靈上感到平靜,讓來店的客人從內到外都能浸泡在幸福的滋味裡。

那五感的最後一項「觸覺」呢?柳柳笑道:「這一部分我還沒想到。」

但不禁非常期待,已經讓人沐浴於幸福中又獨具巧思的小店,還能以什麼意想不到的方法,讓我們更接近理想之地呢?

-END-

【SOi 植物系甜點】
 地址:台南市東區裕平路312號
➤ 電話:(06)-3314413
➤ 官方網站FacebookInstagram(@soi_taiwan)

文字|Pon
圖片|SOi 植物系甜點
編輯|Jane
核稿|位子、Lilly

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