店門口兩側整齊排放一盆又一盆的植物，推開玻璃門，店內播放著舒服療癒的音樂，每一個座位上都擺著香氛蠟燭。
SOi 創辦人柳柳蘊含深厚的設計人背景，將美學應用在整間甜點店裡，不只裝潢精心佈置，甜點更是美得不可思議，每個都像是小巧繽紛的藝術品。
更令人意想不到的是：這些全都是無蛋、無奶的純素甜點！
【找不到理想中的純素甜點，那就自己做！】
因為老公吃素，柳柳在七年前開啟了葷轉素的旅程，第一年還有吃蛋奶，在第二年就成為了 Vegan。
不禁令人好奇轉素的過程有沒有遇到什麼困難，「因為台南有很多好吃的 Vegan 餐廳，就自然而然的戒掉了蛋奶。」柳柳一邊說，同時分享一間又一間她喜歡的台南中式小吃。
起初葷轉素之際，家人和朋友都抱持疑問，恰好在轉素後消了水腫，卻被認為是「不健康的消瘦」，朋友甚至開玩笑道：「妳要去當師姐了嗎？」但柳柳堅定的告訴朋友：
Vegan 是一種時尚潮流！
當時 Vegan 在台灣還並不流行，無蛋奶的蛋糕甜點並不好買，於是愛吃甜點的柳柳就下定決心：「不如就自己做出理想的甜點吧！」
其實在創店初始，店名預計是帶點北歐風的「nakid」，原形「naked」意思是「裸」，表示品牌使用天然食材、無添加蛋奶的純粹甜點。
而將naked的「e」改為「i」，念法相同，更有適合給下一代孩子（kid）吃的含義，希望他們能被純植飲食滋養。
當時 logo 也都大致設計好了，交由朋友們幫忙票選店名，也將 SOi 這個比較簡短的名字當作其一選項，沒想到卻受到朋友們的青睞，認為比較簡約好記，也剛好 Vegan 的基礎就是黃豆（soy），於是 SOi 就成為了店名。
【做甜點像是一種科學實驗，融入設計思考理念】
工業設計背景出身的柳柳從零基礎開始學習烘焙，找到奶蛋甜點和純素烘焙中相異的邏輯和技巧，差別只在於要多做實驗。
因為純素烘焙不像葷食只要更改克數或者和蛋相關的物理原理，只能試完一次再試一次，就像在做科學實驗一樣。
店內的裝潢、吧台和漂亮的菜單都是自家精心設計，且菜單的用心不只展現在視覺美感上，也會依照季節調整，在冬天時會有草莓季，夏天則會有芒果。
特別的是，有設計背景的柳柳將「設計思考」的概念融入甜點中。
像是海鹽乳酪塔上的波浪造型，就是出自自己繪製再用 3D 列印製作出的模具，別緻的靈感是出自於對夏天的想像，以波浪造型讓甜點展現夏季的清涼感受。
柳柳總是以「賞心療心」的概念創作、設計甜點，希望能讓人在品嚐後產生幸福的悸動，感受療癒內在的能量。
這樣把品嚐者的感受放在首位考量的方法，或許就是這些漂亮精緻的甜點能由內到外療癒人心的秘密。
【地球的修行汲取靈感，打造五感體驗的甜點店】
起初進行甜點實驗時經常遇到挫折，柳柳就會放空旅遊，她喜歡走山線親近植物，大自然就是她的靈感來源。
柳柳也喜歡靜坐、冥想，她稱之為「地球的修行」，除了能影響自己的思考方式和行為，也會影響到周遭的氣息。
在疫情前柳柳每四個月都會出國一次，實際造訪不同國家，到處走走看看，回台灣後再把在當地記錄下來的日記或繪畫轉化為甜點的靈感。
SOi 的核心理念就是想讓人們不帶罪惡感的享受零負擔甜點，且內外都能體驗到幸福療癒，在經營期間，就有不少可愛溫馨的小故事發生在這裡，也都是柳柳堅持下去的重要動力。
像曾有孕婦媽媽在產檢前都會來吃甜點，她並非素食者，是朋友介紹而來，她說：「這樣寶寶比較有反應！」
還有從北部來的一家人特地來店裡過生日，壽星妹妹請柳柳在蛋糕上插蠟燭。
慶生完，妹妹還主動詢問能不能把生日蠟燭留下來，讓柳柳覺得非常暖心，好像也參與了妹妹人生中重要的一刻，連小小的蠟燭都被對方當作寶貝一樣珍藏。
柳柳希望 SOi 不只能讓人吃得開心、安心，更希望能包辦客人的五感體驗，她認為幸福有很多種具體方式可以體驗。
除了舌尖上的享受，甜點的外型呈現也震驚著視覺，香甜則是喚醒了嗅覺，店內播放的音樂讓人在心靈上感到平靜，讓來店的客人從內到外都能浸泡在幸福的滋味裡。
那五感的最後一項「觸覺」呢？柳柳笑道：「這一部分我還沒想到。」
但不禁非常期待，已經讓人沐浴於幸福中又獨具巧思的小店，還能以什麼意想不到的方法，讓我們更接近理想之地呢？
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【SOi 植物系甜點】 ➤ 地址：台南市東區裕平路312號 ➤ 電話：(06)-3314413 ➤ 官方網站 ＆ Facebook ＆ Instagram(＠soi_taiwan)
文字｜Pon
圖片｜SOi 植物系甜點
編輯｜Jane
核稿｜位子、Lilly
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