是咖啡店老闆也是劇團工作者!台中木和咖啡:在這裡聊天比咖啡更重要?

坐落大肚山麓上的東海商圈,有學生自成一格的人文氣息,也有與市區相望的遺世之感,而木和咖啡,就藏身在商圈內一條後街之中,拈咖啡而笑,觀行人而自在。   

從低調不張揚的外觀到簡樸的木質裝潢,老闆溫厚專注的能量,安撫一顆顆焦躁浮動的心,當咬下一口招牌「巧克糕!」,入口後經過時間和溫度醞釀而成的濃香苦甜,  不經讓人會心一笑,瞬間明白為何相遇在此。

↑ 木和咖啡藏身於台中東海商圈,外觀是低調不張揚的風格

開一間「有戲」的咖啡店

「走吧走吧,人總要學著自己長大,走吧走吧,人生難免經歷苦痛掙扎…」

李宗盛渾厚充滿歷練的歌聲,不急不徐在店內迴盪,客人品嘗著耶加雪菲, 翻閱架上樹木希林著作,吧檯前老闆熟練將水注入手沖壺,就像一幅幅老電影的定格畫面,彷彿又回到那個單純美好的年代。    

↑ 木和咖啡兩位主理人劉昊和柏萱

木和咖啡兩位主理人劉昊和柏萱,一位是後街人劇團團長,一位是劇團美術設計,舉手投足都帶有特別的「戲胞」,而兩人初次相遇,就是在木和咖啡的頂樓。     

2019 年,當時還是學生的柏萱舉辦個展,前來看展的劉昊對作品中蔬食相關的題材很感興趣。兩人一拍即合,之後也邀請柏萱參與演出並加入劇團,這才發現兩人都吃素,更有意思的是劇團中幾乎所有成員都是素食者,而且並沒有特別找過。

有著相同飲食習慣和價值觀,後街人劇團對生命、愛、動物與人等議題都很重視,欣賞他們的劇,就像經歷一場哲學思辨的饗宴,劇團隨後也租下三樓空間,成立「那個頂樓」進行排練、辦展與聚會。

↑ 劉昊和柏萱除了是木和的主理人,也是後街人劇團團長和美術設計

隔年樓下咖啡店老闆因另有規劃,詢問他們是否願意接手,由於對咖啡店有了感情,兩人也都喜歡這個能與人認識交流的空間氛圍,在與夥伴討論後決定承租下來,原本用來寫劇本的手,正式拿起咖啡壺。    

從像石頭的肉桂捲到招牌「巧克糕!」】

決定開店後,沒有經驗的兩人由零開始練習,從認識豆子、煮咖啡到水溫掌控,除了跟前老闆取經,也會到市區咖啡店與老闆們交流,學習創業經驗以及與客人的應對方式。

而從蛋奶素轉 Vegan 的兩人,也決定不使用任何動物性產品,因為如果自己都不吃,要怎麼試味道?

2022 年 1 月 2 號,木和咖啡正式開幕,木和的第一項甜點肉桂捲,也在經歷無數次失敗後淬練而成。

↑ 木和的第一項甜點——肉桂捲

柏萱回憶剛試做時品質非常不穩定,每天的肉桂捲都長不一樣,給朋友試吃還被虧說像石頭,如果當天做不好隔天就沒東西賣。

她當時想去學烘焙證照,但老師們對無蛋奶這塊也沒多做研究,幸好一些 Vegan 前輩像金曜生吐司、純植烘焙所都不吝給予建議,讓他們可以不斷改良,並對 Vegan 產品升起信心。

對於研發他們沒有特定計畫,而是隨心所欲,有時只是單純想吃,或從現有食材發揮找靈感,像「巧克糕!」 、「檸檬杏仁圈」、「橙皮紅葉茶拿鐵」   都是參考食譜再自己改良的。

↑ 招牌「巧克糕!」的口感界於布朗尼和蛋糕之間

對於第一次來木和的客人,柏萱首推招牌「巧克糕!」與拿鐵的組合,尤其是「巧克糕!」,吃起來口感不會太乾也不會太不濕、軟硬恰到好處,像界於布朗尼和蛋糕之間,讓人忍不住發出一聲驚嘆。

而咖啡,是木和的精髓,在嘗試十幾款燕麥奶後,終於找到他們最喜歡的味道,劉昊更有一個獨門秘訣,在製作拿鐵時,並不使用咖啡最有味道的前段,而是選用中間段,如此搭配燕麥奶,風味會更契合順口。

原本兩人還會擔心客人不習慣,結果出乎意料,大部分都覺得很好喝,每半年才有一兩個人發現是燕麥奶,也有客人因為他們而認真開始吃素。

這也符合兩人理念,希望用舒服的方式推廣 Vegan,不刻意提及而是用食物來對話,只要客人覺得東西好吃,就夠了。

用「木和學」上演一齣齣新劇】 

第一次走進木和,感受到一種店如其名從容的無聲,然而靜默背後還是可以察覺有能量在流動,就像樹木雖靜靜佇立,卻生機無限。

在木和,有一套專屬的法則在運作,當客人進門,劉昊並不會馬上開口,而是用手勢詢問人數並指定座位,他認為眼神與手勢可以讓雙方迅速建立默契,另一方面也能感受客人個性與需求,再決定提供什麼服務。

若再仔細注意,會發現更多小巧思,店內每張桌子都不相同,並刻意製造高低差,讓每個人雖然靠近,又保有獨自的空間,不同飲品也會搭配不同杯子,讓整體氛圍不死板更有生命力。

↑ 木和的空間有很多小巧思:桌椅、杯子、音樂….

而播放的音樂也藏有玄機,早上通常會用古典樂、爵士樂醒腦,下午才放有歌詞的曲目。

他們還會觀察現場情況,如果客人都在認真做事,就放不會打擾的歌曲,如果看到有人太安靜不敢講話,就會用音樂引導或是直接聊起來,就像導演控場一樣改變氛圍。

後街人的演出都以小舞台為主,與觀眾很靠近,觀眾不小心動一下、打個噴嚏,演出者也會受到影響,所以其實每次表演,都是演員與觀眾合力完成。

在木和也是如此,每天不同的客人、對話、吃的餐點等等,都是獨一無二的劇本,都是一齣齣精采的新劇在上演。   

從後街人劇團到木和咖啡,劉昊與柏萱都是默默在後方做著自己喜愛的事,對他們來說,不管劇團還是開咖啡店,都是一種體驗、一種人生。

想大哭一場嗎?來木和就對了】   

「交流」,是劉昊與柏萱最希望帶給客人的東西,在木和,聊天甚至比喝咖啡更重要。

↑ 「交流」是木和咖啡最希望帶給客人的東西

對他們來說客人不只是客人,更是「人」,都是不同個體,都有獨一無二的感受和故事,他們喜歡用心與每位客人交流,也許就是這樣的用心,讓客人願意卸下心防坦誠相待。

這個時代很多人過度的壓抑,讓劉昊感到沮喪,因此他希望木和至少可以成為一個讓客人誠實面對自己的地方,而這些被弄哭的客人都沒有留下負評,而是帶著滿滿的感動離開。

柏萱補充現在社會許多人工作繁忙,平時根本沒機會找個人好好聊天,有很多積累或解不開的東西需要釋放。

而來到木和,有了這樣一個機會,就像咖啡店版本的解憂雜貨店或深夜食堂,讓人暫時抽離現實,打開心中另一道窗。

除了談心,木和也會不時舉辦沙龍講座、晨間與晚間聚會,邀請大家一起聊天討論,從愛、情緒、生活到水之道,主題包羅萬象什麼都能聊。

「非常歡迎有興趣的人一起來參加。」

↑ 不定期會舉辦沙龍講座、晨間與晚間聚會

談到對木和未來期許,柏萱心中有個畫面,她希望有一天所有來到木和的客人,即使互不相識,也能彼此舒服聊天,讓木和變得更好玩、更有溫度。

而且離開時都可以帶一些東西回去,可能是一杯好咖啡、可能是一個美好午後、又或許是一段能在未來陪伴渡過低潮的對話。  

每天清晨,陽光灑進木和落地窗,帶來一片明亮,而到冬天則被山嵐霧氣圍繞,頗有「山中無曆日」之感,這種既簡單又豐富、既輕快又有厚度的層次,只有親自到此一遊,才能一窺木和咖啡多變卻和諧的樣貌。

-END-

【木和咖啡 MOKUWA COFFEE】
➤ 地址:台中市龍井區新興路9巷10號
 營業時間:11:30–19:00(週四公休)
➤ Instagram

文字|雅量
圖片|木和咖啡MOKUWA COFFEE
編輯|Lilly
核稿|位子、Lilly

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