在捷運兩線交會，通勤時段車水馬龍的松江南京站，步行約十分鐘的距離走進小巷，寧靜的四平街，頓時即隔絕嘈雜的城市喧囂，讓人彷彿踏入另一個世外桃源。
正是這樣的反差對比，自然產生的心靈感受，讓這間看似平凡無奇，卻藏著獨特經營理念的烘培店「嬉皮麵包」，選址於此。
維繫客源人潮的經營生存法則，同時也擁有負責人 Phoebus 希望開創的一片小天地——用烘培，走堅持友善動物的路。
【每款麵包前清楚標示著「無蛋、無奶」】
以木質為主的門面與室外用餐區，簡約明亮的設計風格看起來與其他咖啡廳並無二異，透明的玻璃櫥窗，一目了然的呈現店內陳列的麵包。
推開木門伴著響亮的鈴鐺聲，前腳才剛踏入店裡，醇厚的咖啡香交織著烘烤麵包的迷人香氣就立刻竄入鼻腔，光是聞著就已叫人垂涎欲滴。
小小的店內空間，架上販售的各式麵包與甜點款式卻琳瑯滿目，從鹹味到甜食、從台式到西式，而當拿起夾子準備挑選麵包時， 才會赫然發現嬉皮的設計巧思藏在不經意的微小之處。
架上的每一個產品前均放有標示牌，除了品項名稱與原物料成分各自不同之外，共同點則是皆會標示著「無蛋、無奶」的字樣，完全不使用任何動物成分，是嬉皮希望透過麵包傳遞給客人愛護動物的最大理念。
【純素烘培最大的困難】
嬉皮麵包是一間 Vegan 的純素烘培店，不僅沒有販售任何葷食品項，原物料的製成也絕不取自於動物。
一般市售的甜點與麵包大多都將蛋、奶視為最基本的材料來源，雞蛋用以塑形，而牛奶則負責增添家香氣與調節濕度。
少了這兩項決定性的關鍵原料，純素烘培的難處， 便在於如何不讓成品過乾而導致整體鬆散無法成形，亦或是口感不佳，同時香氣的堆疊更是需要透過其他的替代方式加以完善。
雖然純素甜點要滿足普遍消費者的味蕾並不是易事，但嬉皮所販售的麵包與點心，卻絲毫不因此而妥協與馬虎，甚至不論在外觀、口感、或是味道上，都近乎可以零差別的比擬一般的市售品項。
作為甜點愛好者，即使已經回購過嬉皮的各種品項，仍會屢次被舌尖味覺饗宴的洗禮感動與驚艷，妝點在蛋糕上的純素奶油，使用腰果製成，不僅少了一般鮮奶油的甜膩與油脂感，滑順綿密的口感與淡淡的堅果香氣，融合的恰到好處。
招牌的「華爾滋肉桂捲」更是我心中第一名的療癒系甜點，肉桂的香氣與香料些許的嗆辣感，在滿足口腹之慾的同時，也讓鼻腔被層層的氣味包覆，內新就如同取名的華爾滋般幸福的起舞。
【轉素後也能享用到記憶裡的味道】
「無痛」，不僅是負責人 Phoebus 看待自己飲食習慣由葷轉素的轉變過程，同時也是她希望透過嬉皮麵包帶給客人的「食物」（實務） 體會。
雖然自幼 Phoebus 的父母就以台灣傳統素食加工品的工廠為業，但對於飲食方面雙親卻從未要求她一定要吃素。
直到學生時期，某天在菜市場無意間聽到動物被宰殺時發出的嘶吼聲，震懾的聲音讓當時年紀還小的她深感恐懼，返家後便躲進房間哭泣。
而當她整理完情緒走出房門的那一刻，也正是她決定茹素的開始，沒有對於葷食慾望的藕斷絲連，也沒有天人交戰的抉擇猶豫，飲食習慣的改變，對於她而言當機立斷、斬釘截鐵。
而嬉皮麵包自一開始是以主打傳統台式夾餡麵包為發展方向，目的就是希望藉著台灣人熟悉的口味與愛好，不論是蔬食者或是一般消費者都能無痛、無差別的享有「無破綻」的用餐經驗。
紅豆、蔥花、肉鬆、菠蘿此類單一口味的麵包，或是老一輩童年回憶中的蘋果麵包等，都是經過嬉皮麵包師傅依循傳統味覺記憶的改良調整、找尋替代的純素食材後，再復刻成純素版本。
不僅味道上沒有差別、麵包體依舊蓬鬆綿密，且在少了動物性成分的脂肪來源後，更能吃的安心與健康。
兼具古早味傳統的同時，也滿足消費者的味蕾，對於嬉皮而言，味道上讓客人分辨不出與市售麵包有何差異，甚至在吃完後才驚覺其中並沒有添加蛋奶還能如此相像，或許正是他們最大的確幸。
【食性的改變】
飲食習慣與口味或許是主觀固定的偏好模式，但談及食物與個人之間的關聯，「食性的改變」是 Phoebus 認為由葷轉素後，無解卻別具意義的魔法力量。
從不愛吃甜食、對烘培一竅不通的她，在成為Vegan（全素主義者）後發現市面上純素甜點的稀缺與難以取得，讓她體悟滿足素食者的甜點胃，是何其不容易的事。
為了打破社會存在的既定現象，Phoebus 下定決心從麵包與甜點開始，從零基礎的學習與拜師學藝，全身心投入烘培領域的鑽研。
在過往蔬食意識並未興起的時期，燕麥奶、植物肉、代蛋粉、純素起司等現在新式研發的產品根本無處可循，因此許多奠基甜點的原物料都得仰賴自己手工製作。
就算過程需要耗費大量的心力與時間，但她也從未因此而選擇放棄，從自己個人的理念開始，到逐漸開設純素烘培的課程教學，為的就是希望吸引更多人能夠加入和學習。
起初的工作坊教學並沒有特定地點與環境，而是租借烘培教室的場地，就連器具和材料也得仰賴學員與老師們自己攜帶。
回想這些過往的種種回憶，Phoebus 笑著說當時的大家都是拖著行李箱去上課的，而或許正是因為彼此之間這樣的革命情感，促成後來延續嬉皮麵包創店後的夥伴團隊。
【團隊不同飲食偏好反倒能找到最佳配方】
雖然嬉皮是間純素麵包店，但 Phoebus 並不會因此強制員工改變飲食習慣，尊重每個人的飲食選擇，反而讓嬉皮販售的產品口味更能打進每一個消費者心裡。
Phoebus 說，因為葷素者對於食物的敏感度大有不同，團隊中有不同飲食偏好的人相互討論與改良，才得以讓嬉皮的產品找到最佳的綜合版本。
正是因為店裡其中一位麵包師傅現如今仍是葷食者，產品在經過他的研發與比例調整後，做出來的純素甜點才能完美復刻普遍市售產品的口味。
因為它最難，所以我更要做。
是Phoebus創立嬉皮麵包的最大初心
在大環境常規的運作模式裡，堅持自己捍衛愛護動物的方式。
即使「嬉皮」一詞緣起於描寫反抗習俗與政府的文化背景，但Phoebus卻希望以溫和漸進的方式，從「吃」開始，重新改變這個世界對「愛」的定義，不彰顯素食主義的招牌、不安於蔬食領域的舒適圈，從舌尖出發，用美味打破葷素的邊界，以甜點擄獲每一位顧客的心。
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【嬉皮麵包】 ➤ 地址：台北市中山區四平街7號 ➤ 電話：02-2567-9969 ➤ Instagram ＆ Facebook
受訪者｜嬉皮麵包負責人 Phoebus
文字｜張心蓉
圖片｜張心蓉
編輯｜Lilly
核稿｜位子、Lilly
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