隨著燕麥奶的興起與普及，多家素食日式拉麵使用燕麥奶作為基底，熬製出香醇濃厚的湯底，與豚骨湯頭更加相像，不特別說明，也不會發現成分是無肉、無奶蛋。
嚼勁彈牙的麵體搭佩溫厚的湯頭，忍不住一口接一口，身為拉麵控一定不能錯過這 13 家蔬食拉麵。
1.台北｜無口小廚
回訪無數次仍坐無虛席，帶肉食友人來吃也都讚口不絕，每個口味都各具特色。
湯頭有雪燕白湯與鹽味甘蔗湯可以選擇。
- 焦香醬油拉麵 $200 雪燕白湯
醬油的焦香與燕麥奶濃郁的湯頭完美結合，將拉麵昇華到不同的境界。
帶有鍋氣炒高麗菜十分入味，咬下去能感受到蔬菜本身的酥脆與清甜。
- 青柚胡椒拉麵 $200
超人氣口味，胡椒的香氣鹹度適中，搭配柚子青檸的酸甜，交織出更豐富的層次，讓人不會膩口，吃完非常清爽。
- 焦糖黑巴薩可可 $90
重度巧克力控別錯過無口的甜點，濃醇的可可布丁，香氣十足微甜不膩口不苦澀。
一口咬下，滑順的布丁在嘴中散開，是幸福的甜味。
- 蘆筍豆皮捲 $100
必點小菜，酥脆豆皮捲包裹著新鮮蘆筍，搭配特製烤肉醬，一口咬下甜鹹交織，很適合當開胃菜。
【無口小廚】 ➤ 地址：台北市大同區環河北路一段431號一樓
>>>延伸閱讀：台北純素拉麵無口小廚：素食部落客Ｘ肉食廚師愛情創業故事
2.台北｜有麵子蔬食料理
從景美站搬到中山國中站附近的有麵子，至今仍時常客滿。
- 黑色幽默 $260
使用黑芝麻熬煮湯頭，搭配多樣豐富蔬菜，煸炒過的菇類提升香氣。
- 炸G排 $90
炸物必點炸G排，外皮超酥脆，內裡仍保有豆包的鮮嫩，搭配的醬料十分清爽。
【有麵子蔬食料理】 ➤ 地址：台北市中山區錦州街404號
3.台北｜多野熊
由前身同樣是全植餐廳的「貝多蕾納」強勢回歸，主打濃郁系湯頭，且拉麵的鹹度還可以客製化調整，讓不同口味偏好者都能盡情享用。
- 蕈菇野菜拉麵 $260
油炸後的各類蕈菇單吃酥脆，浸泡在湯頭裡軟嫩有嚼勁，並帶出湯頭的多層次風味，蔬菜的清甜中和拉麵的鹹度，是相較其他口味而言溫和又不過於重口的一款。
- 旨味拉麵 （五辛）$260
夠鹹又帶點嗆辣的湯頭，入口的瞬間讓人來不及反應便直至鼻腔，五辛的香氣將所有韻味發揮到極致，偏愛重口味的愛好者一定要試試！怕鹹的人則可以選擇「減鹹」～
- 君侯飯 $80
店招牌的主推經典「純素滷肉飯」，運用桃膠的滑嫩感模擬滷肉的油脂，塊狀的素滷肉不論口感或香氣都讓人意猶未盡。
- 月亮蝦餅 $140
煎到酥脆的薄皮外衣裹著Q彈內餡，搭配沾醬的酸甜感，是適合分享又無負擔的小點心～
【多野熊】 ➤ 地址：台北市中山區新生北路三段59號
4.台北｜荷苑蔬食
位於捷運行天宮站附近的荷苑，不僅地理位置靜謐，店內裝潢也是乾淨明亮，並陳列佛像的莊嚴神聖，桌椅、器皿和餐點擺盤上也是非常細緻用心！
- 日式柚香拉麵 $260
燕麥奶湯底滑順清甜，搭配日式青柚帶出清爽香氣，蔬菜的自然甜味燉煮在湯頭裡，讓整碗的風味呈現無負擔又不失醇厚的美妙滋味。
- 塔塔醬炸G排 $130
薄薄一層的裹粉炸到金黃酥脆，塔塔醬復刻了美乃滋的濃稠感並帶點酸甜解膩，搭配著一起享用，每吃一塊的口感都令人讚不絕口，即使聊天到放涼了才食用依舊非常好吃！
【荷苑蔬食】 ➤ 地址：台北市中山區民權東路二段152巷22弄16號 ➤ 備註：部分品項含奶蛋
5.新竹｜籽田野菜屋
在新竹市區巷弄裡的日式拉麵店，店家自製的麵條口感Q彈，店內座位數不多
部分拉麵有五辛適合喜歡重口味的人，地獄拉麵有許多人推薦。
烤麻糬外皮微脆，內裏有嚼勁即一點黏牙。
【籽田野菜屋】 ➤ 地址：新竹市東區世界街93號
6.新竹｜綜也蔬食 Vegan Ramen Shop
2023年重新開業的綜也空間更加寬敞，除了常見的醬油、味噌、地獄拉麵還有擔擔拉麵。
拉麵配料些許不同，皆十分豐富，搭配生菜十分清爽。
也又多樣小菜炸物可以選擇，炸物不會油膩。
【綜也蔬食 Vegan Ramen Shop】 ➤ 地址：新竹縣竹北市成功一街20號
7.新竹｜道禾食堂
竹東鎮清幽雅靜的拉麵店。
首推美人湯拉麵，湯底使用胡麻醬與燕麥奶，口感特別且濃郁。
清湯也很順口，配著拉麵與蔬菜，不知不覺便喝完湯了。
【道禾食堂】 ➤ 地址：新竹縣竹東鎮康寧街133號
8.台中｜福屋拉麵
台中超人氣日式拉麵，剛開幕便大排長龍，人潮絡繹不絕
每月都會有不同的限定口味，常態品項可自行選擇湯頭鹹度與麵體硬度
角煮為必點人氣小品，軟Q的口感真的有在吃肉的錯覺
【福屋拉麵】 ➤ 地址：台中市東區振興路2-5號 ➤ 備註：部分品項含奶蛋
9.台中｜旭麥蔬食拉麵
旭麥的特色是以「大麥」為主角，推出多樣健康低GI餐點，拉麵麵體也有添加大麥
以及一大片酥脆的金針菇
濃郁的拉麵湯頭搭上鹹香脆口的炸金針菇，更添口感風味
【旭麥蔬食拉麵】 ➤ 地址：台中市西區康樂街14號
10.台中｜光寓蔬食
空間小而雅致，老闆自製熬煮多款口味獨特、濃郁不油膩的湯頭，像招牌白髦腐花、西柿紅梅口味等等，也有許多手工特色菜，麵的份量也很多不怕吃不飽，拉麵部分都可以做全素，小菜部分蛋奶素。
【光寓蔬食】 ➤ 地址：台中市北區忠明路133號 ➤ 備註：部分品項含奶蛋
11.台中｜龍廚拉麵
麵體使用銷魂的手工拉麵，麵條的嚼勁與厚度恰到好處，湯底使用多樣蔬果熬煮出其鮮甜
地點離市中心較遠，十分值得一試，價格也相對親民
【龍廚拉麵】 ➤ 地址：台中市北區永興街210號
12.台南｜太郎中華拉麵
日式全素素食拉麵的始祖之一，營業多年，小小一間裝潢十分有日式氣息
不接受訂位，還沒到營業時間便已有排隊等候的顧客，不想等候太久，一定要比營業時間早到
湯頭風味鮮美，使用碧玉筍取代蔥段，麵體帶有嚼勁
【太郎中華拉麵】 ➤ 地址：台南市中西區新美街2號
13.高雄｜萩豆乳拉麵
使用豆乳當湯頭基底，風味渾厚不膩口，可以喝完整碗湯
炙燒豆包畫龍點睛，是店家的特色，香氣十足
【萩豆乳拉麵】 ➤ 地址：高雄市三民區松江街213號
看完以上的店家是否也想來一碗呢？
趕快加入 google map 帶著三五好友一起去踩點，品嚐多種風味的素食拉麵吧
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文字｜植愛故事團隊
照片｜植愛故事團隊
編輯｜Lilly
核稿｜位子、Lilly
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