鄰近台中勤美誠品、審計新村，轉入附近靜謐的巷弄內，一家木質招牌，紺藍色的老屋瞬間吸引目光——這裡是半半食室，每日新鮮限量製作，堅持用手作的溫度餵飽每一個早起的靈魂。
主理人Jason就像親切的鄰家大男孩，悉心打理著餐點，關心前來用餐的每一位顧客。
【吃素後改善了長年困擾的問題】
屏東長大的Jason，大學唸的是高雄餐旅學校，畢業後希望能到連鎖餐飲磨練，當時的他，並沒有特別選擇是否要待在素食產業，但從就學期間在素食餐廳實習開始，他與素食的緣分卻好像冥冥之中早已註定好。
畢業後進入稻荷集團旗下品牌「穗科手打烏龍麵」，從外場開始學習，因為平常喜歡看師傅做菜，加上有餐飲背景的底子，不時進內場支援。經過時間的歷練，Jason已能獨當一面，成為穗科忠孝店店長。
晨型人的Jason，對於「吃早餐」這件事非常重視。從小到大，希望自己每天都能吃到一頓舒服、健康的早餐。對於在南部長大的孩子，加上嚴重的鼻子過敏，使得他並不是很習慣台北的生活。
因緣際會下來到台中，分析台中的產業、經濟、交通等諸多因素，加上更喜歡中南部悠閒的步調，決定定居在這裡。問起為什麼會選在西區這間老宅開店？「其實也是走路路過」Jason說。
受到穗科前老闆的影響，過程中也接觸到許多素食者，令人意外的是，開始吃素後，竟改善了長期鼻子過敏的問題，這些因素讓Jason更加確定要在台中好好發展純素市場。
【獨家秘方讓連不吃紅蘿蔔的人也愛上】
希望分享生活，把自己的一部份交給另一個人。
這是半半食室的由來，也映照了Jason樂於分享的人格特質。
店內座位不多，卻備感溫馨，早上七點開始營業，從早晨接送孩子上學的母親，到午休時間過後才紛紛休息的商場人員，每天都會到半半點上一份，在那個的當下，能療癒自己的食物。
翻開半半的菜單，選項並非大型餐廳那樣玲瑯滿目，對Jason來說，「少」即是多，多的是能專心好好感受餐點的時刻。
半半的餐點從招牌吐司、醬料、菜排、咖哩醬…，都是由Jason與夥伴親手製作，「手作的東西是有溫度的，一定要把這個傳遞給客人知道。」Jason說。
而食材的烹調也非常講究，像是人氣午餐「半半蔬菜咖哩飯」內的靈魂——紅蘿蔔，光熬煮的時間就需費上90分鐘，才能轉化甜味與生味。
咖哩醬也是十分費工，使用馬鈴薯、腰果、西芹、昆布等10多種天然食材與調味製作而成，曾有客人因為他們的咖哩醬，吃了比平時多一倍的飯量呢！
【為夥伴量身打造的工作模式】
才剛滿而立的Jason，談吐與作風已有一定的成熟度，無論在工作或生活中，他總是不斷充實自己。
每年皆會回母校授課，分享創業故事，他也定期學習網路行銷課程，持續讓餐廳更進步。
訪談過程中，也不時聊到店內兩位重要的夥伴–孟孟與皖伃。而Jason在帶領夥伴的方式，也非常有趣特別，曾與夥伴談論到彼此的人類圖，以覺察天賦的方式，找出適合每個人的工作模式。
在這裡，他們沒有雇主與員工那般侷限的相處模式，以真心陪伴彼此，Jason也給夥伴非常大的彈性，讓夥伴在職場與生活取得平衡。
對他來說，彷彿是一種使命感，有責任讓夥伴好好學習，只要真心對待夥伴，夥伴就能真心對待客人。三個人各司其職，讓整間店處在最順暢的模式。
【三級警戒前的未雨綢繆】
半半至今已成立第三個年頭，在這一千多個日子裡，有三分之二的時間都遇上COVID-19疫情，讓半半面臨許多前所未有的挑戰：控管室內人數，架設用餐隔板，都是以前未曾做過的嘗試。
尤其在當時半半店址附近傳出染疫個案後，更讓Jason與夥伴焦慮。面對風險與各種不確定的狀態下，Jason開始構思因應措施—發想新菜色，準備推出外帶便當。
不久後台灣面臨疫情最嚴峻的三級警戒，餐廳禁止內用，客流量瞬間銳減，又同步遇上台灣缺水時期，對半半來說更是雪上加霜。
當時有許多版本在Jason腦中模擬過，該店休還是繼續營業？如果店休，夥伴們的工作怎麼辦？如果繼續營業，虧損與染疫的風險更是承擔不起。
但Jason認為，半半的存在是必要的，秉持初心，想讓客人在陽光剛露臉時就能感受到純素早餐的美好，即便縮短營業時間，還是希望能讓客人知道，無論如何半半始終在這裡。
半半開始推出外帶便當，因先前已擬好菜單，在宣布三級警戒後的隔一天，便當隨即開賣。
並與好友【小麥過敏烘焙工作室】聯名，推出冷凍麵包團購；疫情期間也常與夥伴【無肉市集】到處做公益，提供醫護與無家者便當。
看似難熬的疫情時代，反而讓Jason覺得，困境就是轉機。透過各種嘗試，漸漸步上軌道，業績不減反增，更讓他堅定要好好推廣純素市場。然而就在此時，他心中另一株小小種子也就此萌芽…
【打破素食者思維，逆向操作】
疫情的確給了餐飲業重重一擊，但與其擔心，不如接受它。Jason藉由這段時間重新梳理自己的想法，他認為推廣素食必須要走出同溫層，傾聽不同的聲音，因此也讓他想做更不一樣的挑戰。
民以食為天，後疫情時代最終要回到台灣人的飲食根本，而Jason觀察到，在晚上用餐的尖峰時段過後，純素餐點的供給甚少，但他認為20:00過後的無肉需求還是存在的！
因此他決定就像當初構思半半一樣，從「需求」出發，【畔畔】就此誕生。「畔」是田的邊界，一畝豐沃的田地，種植著供養我們的米麥豆蔬果，所有的精華與養分都在這裡。
將日常生活中的料理，增添不同食材與調味，在既有的烹調中做出更不一樣的變化，餵養我們的身心靈。
【結語】
如果說【半半】就像Jason的巨蟹座特質，沉穩、安心、踏實；新店【畔畔】則讓我們看見他童趣、大男孩，始終不斷超越自己的那一面。
無論踏入哪一間店，找個舒服的角落，翻開菜單，聽著Jason緩緩訴說每道料理的故事，都能感受到Jason帶給我們的那種舒心、暖心、安心。
當吃肉不再是唯一選擇，當每個街角都能看見素食餐廳，就會有更多人願意加入彈性素食的行列。醞釀的過程，就像半半食室細心熬煮的咖哩，包容著許多不同的食材，接收後將它們轉化為最美味融合的餐點。相信這個世代，絕對是能造成改變的世代。
-END-
【半半食室 vegan daily】 ➤ 地址：台中市西區公正路219號 ➤ 電話：04-23013133 ➤ 營業時間： 平日 7:00-15:00（週二店休） 週末 8:00-15:00 ➤ Facebook ＆ Instagram(＠banbanshishi219)
【畔畔－蔬心料理】 ➤ 地址：台中市西區中美街140號 ➤ 電話：04-23011898 ➤ 營業時間：17:00-23:00 ➤ Facebook ＆ Instagram(＠panpan_no.140)
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文字｜于綸
圖片｜半半食室 vegan daily Facebook ＆ Instagram（＠banbanshishi219)
編輯｜Lilly
核稿｜位子、Lilly
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