「我要成為最偉大的國王！」
動畫《國王排名》裡的主人翁波吉王子，雖然瘦小無力、聽不見也不會說話，卻仍勇敢背負起遠大的夢想，只希望帶給人民幸福快樂。
在台灣蔬食圈裡，未來餐飲的創辦人李沛潔，也抱持同樣無私的理念與夥伴並肩前行，他們讓一個又一個蔬食品牌在全台遍地開花，慢慢在葷食的主流世界中，築出一個能帶給所有生命幸福與喜悅的 Vegan 王國。
而李沛潔，就是王國裡那位低調內斂、卻閃閃發光的王后。
【要不要喝一杯泡好的阿華田】
2021年六月初，台北市信義區遭遇豪雨，忠孝東路遭四段到五段嚴重淹水，位於松山文創園區旁的Baganhood蔬食餐酒館也難逃倖免，地下室存放食材全部報銷，損失好幾十萬。
而當餐廳創辦人李沛潔透過與夥伴連線視訊，看見一台台冰箱飄在水上、整大桶可可粉浸滿水時，第一時間並沒有過度緊張，反而出乎意料地開起玩笑。
或許就是這種樂天個性，讓李沛潔創業以來面對挑戰總能從容應對，同時也能鼓舞夥伴士氣，帶領企業前進。
【吃不慣就開店，就是不想讓你知道是素食】
原本就職外商公司的李沛潔，最初會投入餐飲創業，單純只是剛轉素的她吃不到想吃的東西，於是決定乾脆自己賣。
2017年，當時Vegan在台灣尚未風行，李沛潔第一家餐廳「Vegfarm無國界蔬食」選擇在台中落腳，並引入國外流行的植物肉，製作出口感超逼真的植物肉漢堡。
她對自家產品有信心，卻發現很多葷食者走進餐廳後，知道是素食就選擇離開，讓她深感可惜。
明明我有把握餐點能讓你喜歡，但你連機會都不給。
她思考既然是推廣素食，就是要讓原本沒吃素的人來吃，於是決定打造沒有素食概念的蔬食餐廳，從店名、菜單到裝潢，都不要讓人發現是素食。
Vegafarm經營兩年後，李沛潔與夥伴移地台北，成立「Baganhood蔬食餐酒館」，有別於傳統素食餐廳的高質感裝潢、以及「非常葷」的菜色口味，都讓他們很快打響名號。
而且八成的客人都不是素食者，達到李沛潔的預期，於是決定打鐵趁熱，接著推出「好好」品牌販售拌麵拌醬。
隔年「CHAO 炒炒新亞洲蔬食」開幕，將經典熱炒鳳梨蝦球、蒜泥白肉、宮保雞丁搬上桌，再度造成旋風。
【給我兩個月，救回最賺錢餐廳】
然而看似一帆風順的李沛潔，在疫情期間也迎來挑戰，炒炒熱炒開幕一個月就碰到疫情三級警戒，政府禁止餐廳內用，原本大排長龍的光景瞬間門可羅雀，然而就算面臨經費壓力，李沛潔仍沒有裁員。
這種時候把他們趕走，要他們上哪找工作?
為了支付員工薪水及維持營運，李沛潔苦思許久，這時有人提醒她，不要忘記推廣素食的初衷，這段話就像醍醐灌頂，讓她重新聚焦如何讓更多人吃素，因為只要吃素的人變多，業績自然回來。
於是她開始聯絡醫院，提供醫護人員便當，並發起便當捐贈活動，只要客人捐一個，他們也捐一個，就這樣靠著半賣半送，從疫情挺過來。 然而疫情過後，當其他餐廳逐漸回穩，炒炒卻仍在賠錢，當時合夥人都想關掉這個拖油瓶，只有李沛潔獨排眾議。
我記得那時候十月，我跟大家說再給我兩個月時間，如果年底沒有轉虧為盈再討論。
李沛潔唐吉訶德式的樂觀看似沒有計畫，卻總能化腐朽為神奇，她推估炒炒低迷原因是因為剛開幕就碰上疫情，並沒有大力宣傳，於是把原本菜單加入亞洲菜系，擺脫傳統台式形象，做出新的創意並重新曝光。
結果一個月就開始賺錢，不只讓炒炒存活下來，也成為品牌中最賺錢的餐廳。
【讓員工留下的秘訣：同理與分享，打不贏就幫他】
談到很多餐飲業都會面臨的缺工問題，李沛潔相當自豪夥伴流動率低，她認為很大關鍵是要對員工同理並給予自主權，通常只要符合原則要求，剩下不太會限制。
我從來沒有對員工大小聲過，有什麼事都是像同事一樣委婉討論。
她認為人與人之間最重要就是互相尊重，而同理心和善良，也是她徵選員工首要考量，只有整個團隊和諧了，才會把那份快樂帶給料理和客人。
另外像員工餐和新品開發，李沛潔也對食材開綠燈，內場主廚想買什麼都可以沒有限制，因為她相信如果能在開發上用心思考，工作上也會是開心的。
「所以我們員工餐都吃超好。」李沛潔笑著說，另外與大部分蔬食餐廳不同的是，李沛潔把餐廳當成公司在經營，大家可以看到營運報表，只要有盈利就有分紅，員工不再只是為老闆努力，而是為自己的獲利努力。
於公採取規則透明公開，讓員工知道這間公司值得長待；於私李沛潔不把員工當從屬關係，而是朋友、家人般的輕鬆自在，更會找按摩師駐場服務夥伴、在放假日安排冥想、瑜珈等課程，希望員工工作之餘，也要顧到生活平衡。
而最令人感動的，或許是李沛潔對員工的信任。有些老闆總對員工不放心，什麼事都要自己來，李沛潔明白如果不想一輩子忙得沒完沒了，一定要學會放手，把責任交給別人，分享自己的技術和成果，不能再只有自己掌握技術或利潤。
而有人怕員工學會了就變成競爭對手或讓人才流失，李沛潔卻提供反思，她認為一個有能力的人，要他一直寄人籬下是不可能的，如果不能阻止，不如與他合作。
她舉例Baganhood一位主廚即將自行開店，並由他們提供資源協助，創造互利雙贏，如此有能力抱負的人就會願意進來，團隊素質自然提高，將視野放大，才是長久保留人才最好的方法。
【五年成立六家品牌，未來餐餐飲的下一步？】
本著初衷和樂觀天性，李沛潔從創業小白到如今未來餐飲創辦人兼執行長，手握六個蔬食品牌，她笑著說他們的計劃就是沒計畫，總是邊走邊做。
2022年因為夥伴與藝人袁艾菲拍攝料理影片共同推出質好日生煎包；2023年因為喜歡的墨西哥餐廳不再賣素食，於是開設Mix!gan美墨蔬食。
而今年四月，未來餐飲又與竹北瑜珈團隊合作，開設結合瑜珈教室的Anjali植物飲食瑜伽聚落，希望帶給大家以食養身、以身養心的全新蔬食體驗。
對李沛潔來說，每一間新開的餐廳，都能代表自己當下所處的心境，從一開始葷轉素時追求仿肉口感為目標，到現在進入下一個健康的階段，希望飲食能帶給身心的滿足。
聊到蔬食的未來發展，李沛潔非常樂觀，她表示未來餐飲目前也有提供顧問服務，有許多同行會和他們詢問行銷、轉型等問題，只要跟蔬食有關，他們都很樂意幫忙，因為整個蔬食圈是共存共生，只有互相幫助打團體戰，才會一起共榮。
隨著吃素人口越來越高，他們要做的，就只是提供一個更方便接觸蔬食的環境。
現在的李沛潔更堅定推廣蔬食是她一生志業，賺錢對她來說，就只是把事情做對的必然結果。
就像打電動一樣，只要做對事情就會有獎勵，如果只是為了錢工作會很辛苦，因為錢一輩子追不完，最後也帶不走。
而未來除了繼續開設不同型態的蔬食品牌，其實有一個心願，一直在李沛潔心中萌芽。
【植愛從小紮根，想留給孩子一個極樂世界】
有了多年的蔬食推廣經驗，李沛潔了解到飲食是影響最快最廣的方式，然而若要走得深，必須透過教育紮根，至於什麼人最好教？就是還沒有被社會價值觀桎梏的孩子們。
美國作家Harvey Diamond曾說過一段話:「把小嬰兒和一隻兔子、一顆蘋果放進同個搖籃裡，如果寶寶吃掉兔子然後和蘋果玩耍，我就買一輛車送你。」
愛動物是人的天性，長大後卻隨著家庭、社會影響而遺忘，她也見過很多從小吃素的孩子，長大後又回去吃肉，就是對這個信念不夠理解堅持。
因此李沛潔希望未來有機會從事教育相關工作，不管是透過校園推廣或自己成立教育機構，希望趁一顆顆純淨的心靈尚未接受社會雜訊時，帶來不同的聲音。
而蔬食只是她計畫中的一環，有鑑於兒童青少年憂鬱症攀升，教導孩子怎麼面對壓力困難也非常重要，現在的她看得更廣，相信當一個人身心靈都健康的時候，自然而然會對身邊的環境、生命有同理心，而這種心態無需刻意，而是自然而然發散。
當大家身心靈回歸健康和諧的狀態，整個世界就會一起變好。
而會有如此憧憬，可能也和李沛潔的孩子出生有關，以前她總覺得活著的時候盡力就好，反正死了世界就和自己再也無關，然而如今有了小孩，當有一天她離開了，他們所留下的世界，不論好壞孩子都要概括承受，只要想到這裡，她就會覺得責任更遠大。
「我夢想中的畫面，不只是一個學校，更像是一個社區，一個共享村，裡頭所有人用同樣的方式生活，互惠、互助，有點像西方極樂世界那樣，但是我們有沒有辦法在活著的時候，就有一個極樂世界？」
句末的自問自答，看得出李沛潔對此心願的堅定，也知道這是一個無比困難的目標，然而就像她最後所說，有時候設定目標不是為了達到，而是設定一個這輩子可能都達不到的目標，然後朝著目標持續前進。
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【店家資訊】
➤ BaganHood 蔬食餐酒館
台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
➤ CHAO 炒炒新亞洲蔬食
台北市大安區大安路一段52巷21號
➤ Mixigan 美墨創意蔬食料理
一店-台北市大安區延吉街137巷2號1樓
二店-台中市西區日興街96號
➤ Anjali植物飲食瑜伽聚落
新竹縣竹北市自強五路126號
文字｜雅量
圖片｜Carrie 李沛潔（＠vegarrie）
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