大正五年（西元 1916 年），一位日本醫生在台中新富町、錦町一帶開設「鈴木耳鼻咽喉醫院」，替附近的居民問診治病。
時光飛逝，轉眼百年過去，當初病患掛號的櫃檯如今瀰漫著咖啡香氣，以醫院電話番號（號碼）＂ 1035 ＂為靈感。
由咖啡店、事務所、藝廊、烘焙店組成的「 1035 collab 」進駐此地，帶著創意與美學，穿越時空傳承新生。
從台中州廳、刑務所演武場、台灣府儒考棚再到 1035 collab ，中區舊城中的日式建築提醒著往來旅人昔日繁榮。
而本次受訪的主角——純素烘焙品牌「小麥過敏」，也藏身在這片古今洪流衝擊下的靜謐林中，等待有緣人前來相聚。
【對小麥過敏，卻對烘焙一眼定情】
步入小麥過敏工作室，立刻能感受到一種乾淨、舒心的氛圍，彷彿連時間都緩下腳步，而寂靜中唯一發出的聲響，只有烤箱的計時聲。
「你好，我是小麥過敏的主理人子健。」
帶著靦腆卻自信的笑容，將揉好的麵糰熟練送入烤箱中，子健每個動作都像機器般精準卻不失優雅，而在看似完美的背後，除了日復一日苦練，還有必須克服麵粉過敏的勇氣。
每天清晨四五點，當人們還在熟睡時，麵包師傅的一天已經開始，問到為何會選擇進入烘焙業，子健笑著說只是因為愛吃，而因為愛吃，所以對任何種類的料理都充滿興趣。
最初他其實想學西餐，直到上了第一堂烘焙課，立刻深深愛上了麵包，決定以此為一生志業。
子健回憶當時老師教他們做的是紅豆麵包，那是他第一次接觸烘焙，從攪拌麵粉、揉麵團到等待發酵。
看著麵粉在手中醞釀成形，變得如小嬰兒肌膚般光滑柔軟，讓他覺得神奇又好玩，尤其看到麵團發酵後膨脹的變化，更是又驚又喜。
我當時非常震撼，因為感覺到麵團是活的！
諷刺的是，成天與麵粉為伍的子健，在接觸烘焙一年多後，由於工作量增大，空間常緊閉不通風，發現自己開始會打噴嚏流鼻水，甚至眼睛紅腫發癢，檢查後才知道自己竟然對麵粉過敏。
「很多人都以為小麥過敏的麵包是無麩質，其實小麥過敏的是老闆。」
子健打趣上帝對他開了一個很大的玩笑，然而即使麵粉帶來的不適無法避免，也阻止不了他對烘焙的樂趣，就和同樣對麵粉過敏的世界冠軍吳寶春一樣，戴好口罩做好防護，繼續做熱愛的事。
日本作家松浦彌太郎曾說過一句名言：「會遇上困難，正因為自己有能力跨越，這個試練才會降臨。」
餐飲科畢業後留在本行的其實不多，但子健早早立定志向，從對烘焙一眼定情到現在，堅持了十四年。
【學習新知也不忘歸零，麵包師傅的工作是幫助「孩子們｣ 穩定】
「當你還是個 beginner 時，不要太有想法，多聽大家的建議。」
子健謙虛表示自己很幸運，求學路上獲得許多老師和學長姊的指導，讓他不用盲目摸索，少走很多冤枉路，而到烘焙店實習的經驗，也讓他學到歸零的重要性。
每間店、師傅的風格派系都不同，必須忘掉自己的習慣手法，重新熟悉麵團操作手法，才能呈現出這間店想要的東西。
Experience pay later ，現在累積的都是以後成功的墊腳石，不會白費。
相較現在許多人講求速成，想要很快學會厲害的技法，子健卻認為一切創意都必須奠定在紮實基礎上，科班出身的他按部就班從零學起，一開始不會就先模仿，老師說什麼就做什麼。
而當越學越多，腦袋就可以開始建構出不同的東西，知道哪些食材可以互相取代、風味不會衝突，如此慢慢吸收融入、內化出自己的風格，才可以展現出不同的東西。
「如果沒基礎就想要搞創意，可能會變四不像。必須要了解其根本，先模仿再研發。｣
子健舉例就像第一堂課所有人做的紅豆麵包都一模一樣，如果現在再做一次都會有不同的特色。
子健認為每一個麵團都是活的個體，即使同一個人做，只要多揉十次、多發十分鐘、或是受到濕度、溫度、發酵時間等各種變因影響，一點微小變化就會完全不同。
「我都說每個麵包就像我的孩子，而每個小孩會有不同特性，麵包師傅的工作，就是讓淘氣的小孩盡量穩定些 。」
言談中子健透露出對麵包真摯的愛，偶而甚至還會對尚未出爐的麵包說些加油打氣的話，就如父子一般童趣卻溫暖。
【什麼！你的肉桂捲沒有蛋奶 ？】
至於沒有吃素的他，為何會選擇做純素烘焙？ 這都要歸因於身邊三位重要的蔬食貴人。
最先因為女友吃素的關係，子健才接觸素食，並打破素食刻板無聊的印象，本身不愛吃肉的他開始少肉的飲食生活，常常一周一半以上都吃素。
感覺每多吃一餐素食，就為地球環保盡一份心力，像做資源回收一樣，多少有幫助。
原先只打算捨棄肉專攻蛋奶素烘焙的子健，因為女友關係認識無肉市集創辦人 Chelsea ，鼓勵他往純素烘焙前進，一開始他覺得難以實踐，因為烘焙業建立在蛋奶之上，要捨棄蛋奶非常困難。
然而在 Chelsea 與無肉團隊的鼓勵下，熱愛挑戰的他決定放手一搏，他第一項產品決定挑戰純素肉桂捲，並試著擬出一個全新的純素配方。
>>>延伸閱讀：肉桂控看這篇就夠！全台12間特色純素肉桂捲，無麩質、濃郁、辛辣都有
或許連上天也在幫他，過程出乎意料順利，成品試吃後回響也很好，給他非常大的信心。
「如果那次沒成功，也許就不會再嘗試了。｣
而第三位對子健決定做純素烘焙影響最大的，是台中知名早午餐「半半食室｣老闆 Jason ，十五歲就認識的兩人，從五專到高餐一路相伴，更沒想到會在蔬食之路繼續聚首。
很少人知道，小麥過敏最早一批的產品，都是在半半食室製作。
>>>延伸閱讀：台中高人氣素食早午餐「半半食室」：堅持餵飽每一個早起的靈魂
「那時沒有店面，都借用半半廚房後面的空間做麵包。」
兩坪大的空間、一臺家用小烤箱、掀背式冰箱當工作檯，這就是子健的烘焙天地。
雖然場地沒有很專業，設備也不齊全，麵包每次都要分批烤，「招牌肉桂捲」、「青醬海鹽捲」還是成功產出。
過程中 Jason 也不吝分享純素餐飲的經驗，兩人做很多腦力激盪，日式蔬食與法式烘焙的交流，反而激起更多火花。
選擇純素無蛋奶之路雖然辛苦，子健卻甘之如飴，在避免蛋奶過敏原後體質也改善許多，而每當有人吃完小麥過敏麵包卻沒發現無蛋無奶，也給他非常大的成就感。
原本蛋奶的產品是什麼口感，我就要做出相同的無蛋奶版本，讓客人吃完後渾然不知，就成功了
子建在選擇純素後所立下的目標
【一百年前的應許之地，為小麥過敏量身打造的家】
由於熱愛自由、又對世界充滿好奇，子健最初並沒有想要創業，甚至有些抗拒，原本希望疫情趨緩後再次出國，這一等就是三年，也等來了另一個契機。
在半半食室那段時間，子健以網路接單為主，逐漸有些知名度，恰巧那時熟識的 Hausinc café 準備開分店，團隊計畫打造「1035 collab」複合式品牌，便詢問子健是否有興趣加入。
當他第一次走進這棟大正時期建立的百年老宅，還在整修的內部都是鷹架、滿地的廢料，看起來就像一個廢墟。
繞過玄關，空著的工作室恰巧是當時醫生的廚房，沒有過多的裝潢，天花板跟樑柱都維持原樣，挑高的空間、大片落地窗、庭院的桂花樹似乎也歡迎著他。
「我當下看到，腦海裡已經開始構圖，想像著未來各種畫面。」
決定開設實體店面後，在技術、設備上沒什麼問題，反倒行銷、設計這些陌生領域，是子健需要加強的地方。
從裝潢、視覺、美感、行銷，到拍攝形象照，他全都願意嘗試學習，也聽取其他朋友專業的意見，喜歡了解各種不同的東西，甚至問到設計師都害怕。
經過兩年左右的籌畫，終於在 2023 年 1 月中旬試營運，讓小麥過敏在這棟歷史古蹟中創立新生。
子健充分巧妙結合建築元素，像 LOGO 的「 W 」是小麥 Wheat 的字首、設計取自眼科視力檢查表，而有一款「橙香桂花吐司」也是因為聞到後院的桂花香氣給他靈感。
大學畢業後都是在國外工作，曾以為自己會在國外長住，如今決定落腳此地，子健就像漂泊的浪子落葉歸根，小麥過敏是個翩翩而來的過客，也是注定相遇的緣分。
【如果小麥過敏是一個人】
有了實體店面後，對品牌未來有什麼期許？ 子健不求快速擴張，希望照顧好這個一方天地，希望每位來到小麥過敏的客人，都能帶著平時對麵包的美好記憶離開。
而未來有機會，也期許能與其他優秀的同行進行交流合作，也會扮演顧問、客座講師的角色，繼續分享傳承自己的經驗。
都說品牌形象可以直接反應創辦人的內心，問到如果小麥過敏是一個人，會是什麼樣子與個性？ 子健沉思了幾秒，給出了這樣的回答。
「我認為他私底下很平易近人，可以放鬆地走入人群，工作起來又專注認真，讓人知道做出來的東西不會失望。」他笑了笑補充，「就是一個深不可測的人。」
而他本人謙虛有禮、不斷學習的個性，就如小麥過敏給人的感覺，乾淨俐落又蘊含底蘊。
每當回到母校，面對那些懷有烘焙夢或想要創業的學弟妹，子健都會鼓勵他們如果想要成為最好，就要去最厲害的地方實習，而不是選擇安逸。
當在世界最頂尖的地方待過，還對烘焙充滿熱情，那或許就可以留在烘焙的世界裡。
「 If you risk nothing , then you risk everything 。如果你根本不冒險，那其實是冒最大的險。」
分享著自己最喜愛的一句話，子健也貫徹著冒險的精神，他打趣表示自己是一個特別的烘焙師傅，除了烘焙本行，多年國外的工作經驗。
幸運看得比別人廣，不管法式甜點、正餐都有涉略。
而一切的所學養分，也都內化在烘焙中，也因此讓小麥過敏的麵包是如此的獨一無二，充滿故事又迷人。
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【小麥過敏烘焙工作室】 ➤ 地址：台中市中區市府路73號 ➤ 營業時間：請參考粉絲專頁 ➤ Facebook＆Instagram(＠wheat_allergy_bakingstudio)
文字｜雅量
圖片｜小麥過敏
編輯｜Alice
核稿｜位子、Lilly
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